โครงสร้างที่สำคัญของเอนไซม์ ได้แก่

เอนไซม์ a -amylase, B -amylase และ starch phosphorylase เอนไซม์ amylases เร่งปฏิกิริยาการสลายแป้ง ไปเป็นหน่วยย่อยที่ประกอบด้วยกลูโคส 2 โมเลกุลคือ มอลโตส 2 26 เอน a

เว็บไซต์อย่างเป็นทางการของ Marukome Co , Ltd โคจิ มี เอนไซม์ บทบาทของ เอนไซม์ คือการย่อยสารอาหารในอาหารและช่วยในการย่อยอาหารและการดูดซึม ชนิด ของ เอนไซม์ เอนไซม์ คือ ตัวเร่งปฏิกิริยาทางชีวภาพ เป็นสารประกอบพวกโปรตีน สามารถลดพลังงานก่อกัมมันต์ของปฏิกิริยา เอนไซม์ จะเร่งเฉพาะชนิดของปฏิกิริยา และชนิดของสารที่เข้าทำปฏิกิริยา