น้ำปู หมายถึง ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการนำปูขนาดเล็ก เช่น ปูแสม ปูนา สมุนไพร เช่น ตะไคร้ ใบมะกรูด ใบข่า มาตำแล้วคั้นน้ำหรืออาจใช้น้ำที่ได้จากการต้มปูทะเล เช่น ปูม้า ไปเคี่ยวจนเหนียว อาจปรุงแต่งกลิ่นรส
น้ำพริกน้ำปู คือน้ำพริกชาวเหนือสีนิลรสเด็ด มีลักษณะข้นช้น มีทั้งชนิดพริกขี้หนูสด หรือพริกหนุ่ม รับประทานร่วมกับ ผักสด หรือหน่อไม้ ปรุงง่าย ประหยัด และ ปลอดภัย น้ำพริกน้ำปู น้ำพริกน้ำปู เป็นอาหารอาหารเหนือ กินกับผักลวก ผักสด ต่างๆ น้ำปูจะเป็นสีดำจะออกเค็มนิดๆ ส่วนผสม พริกหนุ่มเผา7 เม็ด กระเทียมไทยเผา2-3 หัว น้ำปู1-2 ชัอนโต๊ะ น้ำปลา
สามใบเถา น้ำพริกน้ำปู น้ำพริกน้ำปู เป็นอาหารอาหารเหนือ กินกับผักลวก ผักสด ต่างๆ น้ำปูจะเป็นสีดำจะออกเค็มนิดๆ ส่วนผสม พริกหนุ่มเผา7 เม็ด กระเทียมไทยเผา2-3 หัว น้ำปู1-2 ชัอนโต๊ะ น้ำปลา แม่ต้อม #น้ำพริกน้ำปู #อาหารเหนือ รสจัดถึงใจ ของโปรดใครยกมือขึ้น น้ำปู ทำจากปูนาตำรวมกับตะไคร้ แล้วกรองเอาแต่น้ำมาเคี่ยวจนข้น ดังนั้นการจะได้น้ำปูซัก 1 กก
